Триполифосфат натрия пищевой 100г (Е451)

Описание

Триполифосфат натрия - это соль триполифосфорной кислоты Na₅Р₃О₁₀. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451.

Сфера применения: производство мясных изделий

Триполифосфат натрия добавляют в процессе приготовления колбасных изделий в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, фиксатора окраски, антиоксиданта. Он увеличивает водосвязывающую способность мясного фарша и предохраняет от термических утечек в мясных продуктах, является эмульгирующим и текстурообразовательным веществом. В процессе приготовления мясных деликатесов входит с состав многих инъекционных и заливных смесей.

Так как триполифосфат натрия имеет щелочную среды, то его добавление в мясные и рыбные фарши приводит к увеличению рН, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.

Рекомендации по применению: рекомендуется вносить на начальных этапах фаршесоставления. Применение триполифосфата натрия не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства. Препарат прост и удобен в применении.