Кристаллют 50г (смесь моносахаров) "Moguntia" Австрия 🇦🇹

5г/кг фарша для изготовления колбас

10г/кг мяса для изготовления копчёностей

Кристаллют– это смесь сахаров, позволяющая быстро размножаться стартовым культурам в домашних колбасах. Смесь ускоряет процесс приготовления колбасных изделий. Добавка безопасна и в основном применяется для готовки сыровяленых колбас.

Состав и свойства кристаллюта

Смесь сахаров получают из 2-х ингредиентов:

• Мальтодекстрин.
• Декстроза.

Для изготовления добавки компоненты измельчают и смешивают в равной пропорции. Консистенция у кристаллюта сыпучая, однородная. Цвет состава белый. Выраженный аромат и вкус отсутствуют, но при взаимодействии с мясным фаршем проявляются вкусо-ароматические свойства.

Как и для чего используют смесь сахаров?

Состав рассыпают по поверхности колбасного фарша и перемешивают. На основе кристаллюта готовят рассолы для копчения колбасных изделий. В таком случае его растворяют в шприцовочно-заливочном рассоле и также смешивают с основными ингредиентами.

Смесь выполняет 4 функции:

1. Нормализация кислотного баланса мясного фарша.
2. Образование молочной кислоты. Молочная кислота защищает фарш от развития бактерий ботулизма и избавляет жиры от горечи во вкусе.
3. Ускорение созревания колбасных изделий на 30-40%.
4. Выведение лишней влаги из готового продукта и защита от бульонных отёков.

Кристаллют подходит для готовки домашних сырокопчёных, сыровяленых и колбас сухого посола. Моносахара присутствуют в таких рецептах:

• Корейская сырокопчёная колбаса.
• Дарницкий балык.
• Сыровяленые колбасы Дачная и Крестьянская.
• Колбасы горячего копчения.
• Сырокопчёная говядина, свиная шейка, куриная грудка.

Условия применения и хранения Кристаллюта

При использовании добавки важно соблюдать пропорции внесения. Дозировка смеси такая:

• Для сырокопчёных изделий – 3-4 грамм на килограмм мяса.
• Для колбас сухого посола – 10-20 грамм на килограмм.
• Для рассолов – 30-50 грамм на литр рассола.

Моносахара продаются в герметичной вакуумной упаковке. Продолжительность хранения в закрытом виде – 30 месяцев. После вскрытия – месяц. Состав не должен контактировать с влагой. Подходящая температура – до +25°C.