Стартовая культура RedSTART 6г: для сыровяленых и сырокопченых колбас 🇨🇭(Швейцария)

6г на 10кг фарша

Стартовая культура RedSTART (Редстарт) применяется для быстрого созревания деликатесных сырокопченых, сыровяленых колбас и колбасок мажущейся консистенции

Стартовая культура RedSTART (Редстарт) является незаменимым препаратом при изготовлении сырокопченых колбас мажущейся консистенциии. Такой вид колбас распространен в Европе (например Тосканская колбаса Финоккьона). В производстве такого типа колбас важно выполнить два условия: обеспечить гигиеническую безопасность на максимально высоком уровне и сохранить длительную мягкость мясного фарша, так называемую намазываемость. С этими задачами легко справляется стартовая культура RedSTART (Редстарт).

Кроме ускоренного процесса ферментации и созревания колбас, стартовые культуры RedSTART (Редстарт) способствуют снижению нитрата. Используемые Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus придают сырокопчёным колбасам хорошее стабильное цветообразование и выраженный мягкий вкус.

Дозировка: 0,6 г на 1 кг фарша

Применять в комплексе с функциональной смесью полисахаров "Кристаллют".

Технологические рекомендации: стартовая культура RedSTART (Редстарт) вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно активировать в тёплой (до +38С) воде в течении 5-7 минут и равномерно внести в фарш. Добавить смесь полисахаридов и равномерно внести в готовый фарш. Тщательно перемешать фарш.

Стартовая культура RedSTART (Редстарт) произведена компанией Moguntia Швейцария