Описание 

Кардамон зеленый молотый — это изысканная пряность родом из Индии и Цейлона, принадлежит семейству имбирных. Названа специя в честь Кардамоновых гор в Индии.

По данным многочисленных рейтингов и книге рекордов Гиннеса (информация из Википедии) входит в тройку самых дорогих пряностей на планете наряду с шафраном и ванилью. 1 кг кардамона на мировом рынке специй стоит $300. Стоимость определяет сильный пряный аромат, полезные свойства растения и сложности выращивания.

Кардамон молотый. Что это?

Кто знаком с кардамоном, определяет его как:

• дорогая приправа с сильным ароматом и жгуче-пряным вкусом, которую добавляю в чай и кофе;
• компонент индийских карри;
• специя с множеством полезных свойств и низкой калорийностью;
• средство для похудения;
• необходимый атрибут кухни.

С научной точки зрения, кардамон является многолетним травянистым растением, родственник куркумы и имбиря. Мощный корень, стебли высотой 4 метра, листья длиной 70 см делают растение похожим на дерево. Требует особого ухода: 1500 м над уровнем моря, влагу, тепло, тень, присутствия рядом дерева с большой кроной. Первый урожай собирают через три года. Через следующие четыре года урожайность падает. Плантации перепахивают, и кардамон сажают заново.

Плоды — трёхгранная коробочка с капсулой, тремя гнёздами и семенами по 3-4 штучки внутри. Необычную форму плоды приобрели благодаря генетике и птицам колибри, которые вместе с насекомыми опыляют белые цветки.

Для получения специи плоды собирают недозрелыми. Чтобы не выпали на землю драгоценные семена, их собирают вручную, поливают водой, высушивают несколько раз. Из плодов извлекают хрупкие капсулы, роль которых — защищать семена от выдыхания. Оболочка не имеет запаха, в кулинарии отдельно не используется.

Вкус молотого кардамона — острый, пряно-жгучий, сладковатый, а запах — сильный, пряный, слегка камфорный.

Состав молотого кардамона

Особенность состава кардамона является 34 полезных компонента, некоторые из них это:

• витамины А, В1, В2, С, Е,
• кальций, магний, фосфор, железо, цинк, крахмал, сахар,
• 8% эфирного масла, преобладание цинеола (1,8 г).

Калорийность и пищевая ценность кардамона молотого

• в 100 г продукта находится 311 ккал, которые дают организму энергетическую ценность в размере 21,84% от дневной нормы;
• белки — 10,8 г (13,8% от нормы);
• жиры — 6,7 г (10,3% от нормы);
• углеводы — 40,5 г (31,6% от нормы);
• пищевые волокна — 28 г (14% от нормы).

Применение молотого кардамона

Кардамон с уникальным, теплым и приятным ароматом играет ключевую роль в индийской кухне, активно применяется для ароматизации соленых и сладких блюд. Важный компонент в лечение ряда заболеваний.

Применение молотого кардамона в кулинарии

Специю в кулинарии стоит использовать в малых количествах перед окончанием приготовления блюд.

Куда добавляют кардамон молотый?

• пряные смеси: карри, для кофе по-восточному и т.п.;
• напитки: масала (смесь чёрного чая, пряностей, трав), молоко, кофе, чай, кисель, компот;
• колбасы и другие мясные изделия;
• овощные и рыбные супы;
• мясные блюда;
• рыба;
• выпечка: ароматизация кондитерских изделий таких, как пряники, кексы, булочки, рулеты, запеканки, слоеное тесто и различных начинок;
• каши, в особенности рисовые блюда;
• овощные блюда.

Какой лучше использовать кардамон молотый или в зёрнах? Опытные повара рекомендуют применять кардамон в зёрнах, защищённых оболочкой, сохраняющей аромат. Свежие смолотые зёрна сразу добавлять в пищу. Кардамон молотый имеет срок годности до 24 месяцев.

Чем заменить молотый кардамон?

Равноценной замены кардамону нет. Аналогом служат несколько видов растения Amomum, произрастающие в Африке и Азии:

• Чёрный кардамон или непальский. Обладают кардамонным запахом, но другим вкусом: менее слабым, без сладости, смолянистым
• Белый (осветлённый) кардамон. Готовится из зелёных плодов путём осветления сернистым ангидридом. Жгучий вкус и аромат теряются

Полезные свойства молотого кардамона

1. Активизирует пищеварение
2. Укрепляет стенки сосудов желудка
3. Вырабатывает желудочный сок
4. Улучшает аппетит
5. Укрепляет нервную систему
6. Стабилизирует работу сердца
7. Избавляет от кашля
8. Лечит бронхит, астму
9. Антисептик при простуде
10. Освежает дыхание
11. Убирает тошноту и рвоту
12. Устраняет запоры
13. Выводит токсины
14. Поднимает настроение
15. Улучшает работоспособность
16. Укрепляет иммунитет
17. Афродизиак

Вред кардамон не приносит. Врачи не рекомендуют применять пряность людям, больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кардамон молотый для похудения

Пряность способствует снижению веса, стимулирует обмен веществ, разрушает жировые клетки, очищает кишечную микрофлору. Принимать кардамон для похудения следует в сочетание с корицей, мускатным орехом. Такую пряную смесь добавлять в чай, кофе, кефир и в пищу.

Кардамон – Полезные свойства при применении

Пряность — кардамон — известна с древних времен. Еще в античные времена эта пряность поставлялась в Европу финикийцами и арабами.

Кардамон выращивается в Индии, Шри-Ланке, на острове Ява — в странах с тропическим климатом. Применяется в приготовлении различных блюд, имеет специфический насыщенный жгучий, острый и пряный вкус. Кардамон нашел применение также в косметологии и медицине.

Кардамон представляет собой многолетнее травянистое растение с мощным стволом. Его плоды — это коробочки с семенами, которые и используют для различных целей. Основной полезный компонент кардамона — эфирное масло. Также семена кардамона содержат: крахмал, жирные масла, сахар, белок, железо, цинк, камед

и и др.

В Европе эта пряность применяется в основном для выпечки, а также в компотах и напитках.. Использование кардамона отлично сказывается на вкусе и запахе других блюд, придавая им пикантность и изысканность. В Индии же кардамон кладут во многие блюда, в т.ч. и мясные.

Перечислим же полезные свойства кардамона:

1. Аромат кардамона способен улучшать настроение, поднимать тонус, избавлять от головной боли, положительно влиять на работу мозга
2. Разжевывание нескольких семян освежает дыхание, снимает слабость и усталость
3. Семена кардамона являются хорошими афродизиаками
4. Добавление их в чай или кофе снижает вредное воздействие кофеина
5. Семена кардамона оказывают стимулирующее действие на пищеварительную систему, помогают при вздутии живота. Возбуждают аппетит.
6. Кардамон также имеет согревающее, антисептическое действие, поэтому он часто применяется при простудных заболеваниях и лихорадочных состояниях.
7. При сердечных заболеваниях полезен чай с добавлением кардамона, тмина и фенхеля
8. Также кардамон великолепным образом влияет на нервную систему и зрение.
9. Усиливает потенцию у мужчин и либидо у женщин
10. В Индии в древние времена его еще применяли в лечении ожирения. Принцип действия его основан на том, что специи действуют на обмен веществ как катализаторы (ускоряя) или ингибиторы (замедляя его). Кардамон же относится к веществам во много раз ускоряющим обмен веществ и стимуляторам пищеварения. За счет этого и происходит быстрое сжигание калорий и похудение при его употреблении. Для похудения в комплексе с кардамоном участвуют корица и красный перец. Корица выполняет важную функцию по снижению уровня глюкозы, помогая ее метаболизму. Красный перец тоже помогает метаболическим процессам в организме и сжигать жиры.
11. семена кардамона можно применять в качестве маски для жирной кожи лица. Перемолотые семена добавляют к нерафинированному оливковому или кунжутному маслу и наносят на кожу лица. Однако, несмотря на все полезные свойства кардамона, имеются и противопоказания к его применению - это заболевания желудка и индивидуальная непереносимость
12. Исследования Бангладешского Фармакологического сообщества говорят о том, что кардамон обладает хорошими фармакологическими свойствами для лечения астмы. A Journal of the Bangladesh Pharmacological Society (BDPS). Еще в 40 году н.э. известный древнегреческий военный врач, фармаколог и натуралист изучил позитивное исцеляющее воздействие кардамона на пациентов больных кашлем и асматическими спазмами. Но, есть одно большое НО... В эти времена кардамон стоил очень дорого и его не мог позволить себе простой человек.

 Применение его благоприятно сказывается практически на всех системах и органах человека.