Колагенова оболонка гофрована "Fabios" ⁇ 45 мм, 20 метрів, карамель

ОКУ (оболочка колагенова універсальна) — оболонка з підвищеною еластичністю; для формування варених, варених, варених, напівкопчених, сирокопчених, сиров'ялених ковбас і копченостей, а також ковбас із рослинними добавками.

Переваги оболонок

— перевершує натуральну оболонку за еластичністю, міцністю, бактеріальною чистоті;

— забезпечує стабільність діаметра ковбасних виробів;

— паро-, газопроникність оболонки забезпечує проникнення в продукт ароматичних речовин, під час копчення й дає змогу зберегти аромат виробів упродовж усього терміну зберігання;

— здатність до термоусадки дає змогу зберегти форму виробу під час охолодження та зберігання, запобігаючи утворенню порожнеч і бульйонних набряків у ковбасному батоні;

— дає змогу отримати традиційний смак ковбас, натуральний вигляд продукту.

Підготовка оболонки: Ковбасні білкові оболонки зазвичай замочують у водному розчині кухонної солі за кімнатної температури, суворо дотримуючись тривалості замочування. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку завдяки певній денатурації білка, а з іншого — робить її «жорсткою» через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Найчастіше для замочування використовують розчин кухонної солі концентрацією від 10 до 20%. Замочування виробляють за кімнатної температури (15-25 °C) упродовж 5-25 хв для оболонки в рулон, для гофрованої оболонки час замочування необхідно збільшити.