Кришталет 50 г (суміш моносахарів) "Moguntia" Австрія 🇦🇹

5 г/кг фаршу для виготовлення ковбас

10 г/кг м'яса для виготовлення копченостей

Кришталет — це суміш цукрів, що дає змогу швидко розмножуватися стартовим культурам у домашніх ковбасах. Суміш прискорює процес приготування ковбасних виробів. Добавка безпечна та загалом застосовується для готування сиров'ялених ковбас.

Склад і властивості кристалюту

Суміш цукрів отримують із 2 інгредієнтів:

• Мальтодекстрин.
• Декстроза.

Для виготовлення добавки компоненти подрібнюють і змішують у рівномірній пропорції. Консистенція в кристалюту сипуча, однорідна. Колір складу білий. Виражений аромат і смак відсутні, але під час взаємодії з м'ясним фаршем проявляються смако-ароматичні властивості.

Як і для чого використовують суміш цукрів?

Склад розсипають на поверхні ковбасного фаршу та перемішують. На основі кристалюту готують розсоли для копчення ковбасних виробів. У такому разі його розчиняють у шприцово-заливковому розсолі та також змішують з основними інгредієнтами.

Суміш виконує 4 функції:

1. Нормалізація кислотного балансу м'ясного фаршу.
2. Утворення молочної кислоти. Молочна кислота захищає фарш від розвитку бактерій ботулізму та позбавляє жири гіркоти в смаку.
3. Прискорення дозрівання ковбасних виробів на 30-40%.
4. Виведення зайвої вологи з готового продукту та захист від бульйонних набряків.

Кришталенят підходить для приготування домашніх сирокопчених, сиров'ялених і ковбас сухого посолу. Моносахара наявні в таких рецептах:

• Корейська сирокопчена ковбаса.
• Дарніський балик.
• Сиров'ялені ковбаси Дачна та чебрецьська.
• Ковбаси гарячого копчення.
• Сирокопчена яловичина, свиняча шийка, куряча грудка.

Умови застосування та зберігання Кристалута

Під час використання домішки важливо дотримуватися пропорції внесення. Дозування суміші таке:

• Для сирокопчених виробів — 3-4 грами на кілограм м'яса.
• Для ковбас сухого посолу — 10-20 грамів на кілограм.
• Для розшарування — 30-50 грамів на літр розсолу.

Моносахара продаються в герметичному вакуумному пакованні. Тривалість зберігання в закритому вигляді — 30 місяців. Після відкриття — місяць. Склад не має контактувати з вологою. Відповідна температура — до +25 °C.