Лимонна кислота 90 г

кислота лимонна моногідрат харчова

Харчова добавка Е330 являє собою лимонну кислоту, яка належить до органічним кислотам і є природним консервантом. Це слабка триосновна кислота, що являє собою речовину кристалічної структури, що має білий колір. Домішка Е330 добре розчинена в воде и етиловому спирті та малорозчинна в диэтиловом эфире.

Молекулярна формула лимонної кислоти — C₆H₈O₇. Ефіри та солі лимонної кислоти мають назву цитратів.

Лимонна кислота досить широко поширена в природі, вона міститься в всіх плодах цитрусових, у ягодах, стеблах тютюнових культур, хве. Особливо великим вмістом цієї кислоти вирізняються недозрілі лимони та китайський лимонник.

Вперше лимонну кислоту отримав шведський хімік-фармацевт Карл Шекеле із соку лимона 1784 року. Пізніше в промисловому виробництві лимонну кислоту отримували використовуючи сік лимона та біомасу махорки. Зараз лимонна кислота більшою частиною виходить способом біосинтезу пліснявим грибом Aspergillus niger цукру та цукрових продуктів. Крім того, частина добавки Е330 видобувається з рослинних продуктів, а також способом синтезування.

Лимонна кислота є учасником метаболічних процесів, які дають організму дві третини необхідної енергії. Така серія реакцій має назву — цикл трикарбонових кислот або цикл Кребса. Завдяки цьому відкриттю, у 1953 року Ханс Адольф Кребс став Нобелівським лауреатом в галузі фізіології та медицини.

Лимонна кислота широко використовується в харчової промисловості, виробництві мийних засобів, а також у косметології та фармакології.

Лимонна кислота і солі лимонної кислоти, як-от цитрат калію, цитрат натрію і цитрат кальцію є харчовими добавками, що застосовуються для регулювання кислотності, посилення смаку, а також у якості консерванту. Особливо широко добавка Е330 застосовується під час виробництва напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. В останніх, домішка Е330 часто застосовується як один із компонентів розпушувачів або «поліпшувачів» тіста. У поєднанні з лугами, наприклад харчовою содою (Е500), домішка Е330 вступає в бурхливу реакцію з виділенням вуглекислого газу, що надає тіста пишності та легкості.

Працюючи з лимонною кислотою потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди у разі потрапляння на шкіру та в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може призвести до подразнення дихальних шляхів, а одноразове вживання досить великого її кол-ва, може спровокувати криваве блювоту, кашель і подразнення слизової оболонки шлунка.

Всі відомі організації з контролю за харчовими продуктами відносять харчову добавку Е330 до класу безпечних для здоров'я.

В Україні та Російській Федерації домішка Е330 входить до списку дозволених харчових добавок.